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小麦价格继续上涨中秋佳节咱们吃面食 谁家的面粉最好吃呢?
作者:admin      发布时间:2019-10-05

  根据每日粮油收集到的消息显示,中秋佳节之际基层粮食收购工作仍在继续,且部分地区收购价格还有所上涨。

  河南新乡五得利公司,涨价通知:新普麦,新红麦统一上调5厘。新红麦价格为1.132元/斤,新普麦价格为1.142元/斤,其他标准不变;河南新乡思丰粉业有限公司小麦价格上调5厘,调后为流量称价格1.153元,地磅价格为1.143元。

  就目前短期行情来看,随着收购进入尾声,价格持续缓慢上行将是主基调,但空间不会很大(详细市场情况之前已作分析,不再一一重复)。

  接下来我们关注一下面粉的消费情况——毕竟面粉消费好了,小麦的价格也会好一点。

  随着天气转凉面粉消费也开始逐渐回升,对很多北方地区的消费者而言,面粉是一个再熟悉不过的商品,几乎每天都会消费到,但你要问这个大家这么熟悉的商品,哪家的最好,可能很多人都是一头雾水:这还分好坏吗?不都是看价格买的吗?

  其实,关于面粉消费,曾经有一个误区,那就是越白越好,由此我们的面粉专家们后来还专门从国外引进了一种添加剂——面粉增白剂。这些年随着人们消费理念的转变和食品安全的加强,自2011年5月1日起开始禁止添加增白剂,另外由于当前脂肪、蛋白质摄入过量,以前我们认为不好的粗纤维也开始受到欢迎——所以,首先从感官上判断,面粉越白说明越存在过度加工的可能。

  随着“白”这一指标缺失后,当然,最主要的还是我国面食消费多样化和品质的提升,这些年一些专用面粉开始涌现出来,比较常见的有饺子粉、馒头粉、面包粉等,依据用途进行划分。

  其实,这种分法只是一个让消费者便于理解的通俗叫法,背后有一个关于面筋值的界定。一般来讲,在北方吃面条喜欢那种有嚼劲的感觉,那么,就需要用到强筋粉;而制作糕点面包,大家希望是松软可口,那么就会选用弱筋粉;而中筋粉则是介于两者之间,DNF影舞者刷图未觉醒无契约技能加点指引,那个都可以用,但如果品质要求高的话,又那一个用起来都少点味道。

  目前我国小麦大部分是以中筋小麦为主,强筋在北方有少量种植,弱筋主要集中在湖北北部地区——所以,整体来说,不存在哪种面粉、小麦的好坏,而在于用途。

  其实,食品加工作为一种初级加工品,除非有特殊要求,从营养全面性考虑,还是加工的精度越低越好,因此,整个加工技术不存在门槛,重点在于质检管理水平。

  以区域来划分的话,河南永城是面粉加工基地,素有“中国面粉城”称号,永城面粉也是中国国家地理标志产品,另外,在北方的内蒙古河套地区,河套面粉也是享有盛名。

  从企业来讲,除了大家熟知的香雪(中粮)、金龙鱼(益海嘉里)这些大品牌外,还有一些专业做面粉做的比较好的。其中五得利是全球最大的面粉加工企业集团,金沙河、克明也是行业内的明星企业。

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